Варенье из черной смородины

Как только начинается ягодный сезон, я принимаюсь готовить варенье из черной смородины. Мои гости часто спрашивают, почему оно получается таким необыкновенно душистым.

Секрет в том, что ягоды подвергаются кратковременной тепловой обработке, а варенье, сваренное таким способом, имеет вкус и аромат лета. Главное условие приготовления - точное соблюдение пропорций.

Ингредиенты

• На 12 стаканов зрелых ягод берется 15 стаканов сахарного песка и 1 стакан воды.

Для варенья необходимы только спелые ягоды, без гнили и повреждений.

Как приготовить

•  Тщательно перебираем сухие ягоды, освобождая их от плодоножки.
•  Отсортированные ягоды моем, даем воде стечь и выкладываем в эмалированную кастрюлю.
•  Берем 7.5 стаканов сахара (половину нормы) и засыпаем смородину. Нужно подождать, чтобы ягода немного дала сок.
•  Долить стакан воды и довести до кипения
•  С момента закипания варить нужно ровно 5 мин на медленном огне
•  Далее отставляем кастрюлю в сторону и досыпаем оставшиеся 7.5 стакана сахара
•  Аккуратно размешиваем, до полного растворения сахарного песка
•  Разливаем варенье   горячим в сухие стерилизованные банки и закатываем железными крышками.

Такое варенье может храниться долго. Ягоды мягкие, сочные, как будто только что сорванные. А цвет просто изумительный!

О том, как приготовить вишневое варенье, можно прочитать здесь.

Татьяна Зейда для сайта Варения Юга.