Чурчхела — что это?

Кавказская кухня славится своими вкуснейшими блюдами и оригинальными десертами. Но чурчхела, пожалуй, стоит во главе восточных и кавказских сладостей. Этот десерт готовят из орехов, которые нанизывают на нить, а потом опускают в загущенный виноградный сок.

Кроме того, что это лакомство невероятно вкусное, оно еще и полезное. В чурчхеле содержится очень много глюкозы и фруктозы, плюс витамины, растительные жиры, белки и органические кислоты.

Сочетание двух полезнейших  продуктов приводит к идеальному сочетанию в плане пользы для здоровья. Орехи богаты минеральными веществами (калий, кальций, магний, фосфор) и полезны для работы мозга и сердца. Виноградный сок, как и сам виноград, считается одним из полезнейших продуктов. В нем очень много  биологически активных веществ и витаминов.

Вкус чурчхелы очень нежный и приятный, с кисло-сладкими нотками.

Чаще всего чурчхала готовится в период сбора винограда «ртвели». Ртвели – традиционный грузинский праздник, во время которого собирают виноград и проходит он в сентябре. Именно в это время появляется самое большое количество чурчхелы. Приготовив, ее не хранят больше года, в силу того, что на следующий год, в это же время ее снова можно будет приготовить.

Внешний вид

Выглядит это лакомство оригинально: небольшие колбаски винного или светло-коричневого цвета с приятным, тонким ароматом.

Этапы приготовления чурчхелы

1. Орехи, желательно грецкие, нанизываются на нитку или веревочку.
2. Виноградный сок вываривается с пшеничной мукой до необходимой густоты. Обычно это делается на медленном огне.
3. Нанизанные на нитку орехи опускают в приготовленный сироп. После чего подвешивают, чтобы сироп, налипший на орехи, подсох. Затем опять окунают в сироп. Эту операцию повторяют до того момента, пока не образуется слой в два сантиметра.
4.  Нитку с полученным лакомством оставляют сушиться на солнечном свету. Срок просушки – около двух недель.
5. После того, как чурчхелу высушили, ее раскладывают по ящикам. Обязательно чередуя с пергаментной бумагой. Через несколько месяцев высахаривания, чурчхела будет готова к употреблению и приобретет тот цвет и вкус, который так любим почитателями этой сладости.

Чурчхелу готовят не только из виноградного сока, но и из яблочного или сливового. Но классическим и традиционным вариантом является все-таки чурчхела из виноградного сока.

О том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях можно прочитать здесь.